对于冷冻肉,朋友群中也有很多不同的意见。冷冻肉的最佳做法是什么,肉能保存多久,你怎么知道它是否太老不能吃,以及你多年来听说过的其他关于冷冻肉的观点。但哪些是真的,哪些是假的?
本文揭密冷冻肉类方面的一些常见神话和误解。
关于冷冻肉类和其他食物的 8 个误区
误解1:熟肉不能再冷冻。这是最大误解之一。多年来,可能从妈妈或祖母那里听说过这一点,但这是错误的。只要肉搁置不超过两个小时,绝对可以冷冻和重新冷冻。虽然可以重新冷冻生肉或未煮熟的肉,但当它解冻时会失去一些水分,可能会失去一点味道。祖母可能并没有完全错,但这些年来肉类包装技术和冷冻技术发生了很大改进,真空包装等技术让肉类能保持的很好。
误解 2:必须马上冷冻肉。大多数食物可以冷冻至最佳食用前或按日期使用。您可能会从原始包装中取出并自己重新包装以防止空气进入。如果购买的单独包装、真空密封和冷冻的肉类,保存时间更长。换句话说,如果从超市购买了两个“最好在 35月 22 日之前”的菲力牛排,打算与您的另一半享用美妙的烛光牛排晚餐,但 5月 22 日来临时,因为忙,只能订外卖,那么你可以牛排重新包装好并存放在冷冻柜里,直到您准备好约会之夜。
误解 3:你不能冷冻和重新冷冻解冻的肉。这可能是最常见的误解之一。但专家一致认为,如果食物在冰箱中解冻并保持低温(40 度或以下),它仍然是好的。您可能会注意到失去一些味道,但就肉类、家禽和鱼类品质没坏。
美国农业部 (USDA) 建议:
食物在冰箱中解冻,没有烹饪,可以再重新冷冻,虽然可能会因为解冻失去的水分而降低口感。冷冻熟食也是可以的。如果煮熟的食物在冰箱中解冻,可以重新冷冻未使用的部分。在 3-4 天内冷冻剩菜。不要将任何放在冰箱外超过 2 小时的食物重新冷冻;在 90 °F 以上的温度下 超过1 小时就不要再冷冻了。
根据美国农业部的说法,如果您在超市购买以前冷冻的肉、家禽或鱼,如果处理得当,您可以重新冷冻。
误解4:冷冻食品会过期。像生活中的大多数事情一样,准备是关键。如果将食物正确地存放在真空密封的包装中,并在合适的温度下存放在冰箱的正确区域(参见误区 8),那么会保存非常久。另外,切碎的肉块在冰箱中的保存时间通常不如整块肉那么长。可以在在美国农业部网站上阅读有关冷冻和食品安全的更多信息。
误解 5:冷冻肉类和其他食物会杀死细菌。冷冻食物不会杀死细菌,但会减缓其生长。
根据美国农业部的说法,“冷冻过程本身不会破坏营养。在肉类和家禽产品中,冷冻储存期间营养价值几乎没有变化。”一个好的经验法则是只冷冻经过卫生包装(真空包装更好)并准备好避免在冰箱中交叉污染的食物。在解冻和烹饪肉类时,并在合适的温度下烹饪是去除所有细菌的最佳方法,可以安全食用。如果经常烧烤或烹饪肉类,购买肉类温度计可能会很有帮助。
误区6:冷冻肉类和食品比新鲜肉类和食品的营养成分少。这是另一个冷冻食品的误解!冷冻食品实际上会保留其营养价值,有时维生素含量更高,例如与农产品货架上的新鲜食品相比,冷冻水果和蔬菜维生素含量更高,为什么呢?冷冻水果和蔬菜通常在成熟期采摘,因此可以锁定所有这些维生素和营养素。 “冷冻肉类和家禽不会影响营养价值,”美国农业部肉类和家禽热线的食品安全专家 CiCi Williamson 华盛顿邮报文章中表示。
误解 7:你可以冷冻所有食物。虽然冷冻所有食物是安全的,但并非所有食物都能很好地冷冻,因为可能不值得。避免冷冻食物有生菜或其他蔬菜沙拉,任何可能含有鸡蛋或蛋黄的奶油酱,或用蛋黄酱制成的肉类,如著名的鸡肉沙拉。油在冷冻温度下开始分解,吸收怪怪的味道。
误解 8:您可以将冷冻食品存放在冰箱的任何地方。这个可能不是众所周知的,但并非冰箱中的任何地方都适合冷冻食品。以冷冻室门为例。只要您打开和关闭它,那里的温度就会比冰箱的其他区域波动得更大。如果要长期冷冻肉类,请尝试将其存放在冰箱的最里面或底部。
总结:冷冻和新鲜的食物,在营养上没有区别。只是在口感上可能冷冻的食品会稍微差点,这是因为解冻过程会尚失一些水分。不管是生肉还是熟食都是可以冷冻的。但是如果食物已经放在冰箱外,室温下超过2个小时,是不适合再次冷冻的。