对于冷冻肉，朋友群中也有很多不同的意见。冷冻肉的最佳做法是什么，肉能保存多久，你怎么知道它是否太老不能吃，以及你多年来听说过的其他关于冷冻肉的观点。但哪些是真的，哪些是假的？

本文揭密冷冻肉类方面的一些常见神话和误解。

关于冷冻肉类和其他食物的 8 个误区

误解1：熟肉不能再冷冻。这是最大误解之一。多年来，可能从妈妈或祖母那里听说过这一点，但这是错误的。只要肉搁置不超过两个小时，绝对可以冷冻和重新冷冻。虽然可以重新冷冻生肉或未煮熟的肉，但当它解冻时会失去一些水分，可能会失去一点味道。祖母可能并没有完全错，但这些年来肉类包装技术和冷冻技术发生了很大改进，真空包装等技术让肉类能保持的很好。

误解 2：必须马上冷冻肉。大多数食物可以冷冻至最佳食用前或按日期使用。您可能会从原始包装中取出并自己重新包装以防止空气进入。如果购买的单独包装、真空密封和冷冻的肉类，保存时间更长。换句话说，如果从超市购买了两个“最好在 35月 22 日之前”的菲力牛排，打算与您的另一半享用美妙的烛光牛排晚餐，但 5月 22 日来临时，因为忙，只能订外卖，那么你可以牛排重新包装好并存放在冷冻柜里，直到您准备好约会之夜。

误解 3：你不能冷冻和重新冷冻解冻的肉。这可能是最常见的误解之一。但专家一致认为，如果食物在冰箱中解冻并保持低温（40 度或以下），它仍然是好的。您可能会注意到失去一些味道，但就肉类、家禽和鱼类品质没坏。

美国农业部 (USDA) 建议：

食物在冰箱中解冻，没有烹饪，可以再重新冷冻，虽然可能会因为解冻失去的水分而降低口感。冷冻熟食也是可以的。如果煮熟的食物在冰箱中解冻，可以重新冷冻未使用的部分。在 3-4 天内冷冻剩菜。不要将任何放在冰箱外超过 2 小时的食物重新冷冻；在 90 °F 以上的温度下 超过1 小时就不要再冷冻了。

根据美国农业部的说法，如果您在超市购买以前冷冻的肉、家禽或鱼，如果处理得当，您可以重新冷冻。

误解4：冷冻食品会过期。像生活中的大多数事情一样，准备是关键。如果将食物正确地存放在真空密封的包装中，并在合适的温度下存放在冰箱的正确区域（参见误区 8），那么会保存非常久。另外，切碎的肉块在冰箱中的保存时间通常不如整块肉那么长。可以在在美国农业部网站上阅读有关冷冻和食品安全的更多信息。

误解 5：冷冻肉类和其他食物会杀死细菌。冷冻食物不会杀死细菌，但会减缓其生长。

根据美国农业部的说法，“冷冻过程本身不会破坏营养。在肉类和家禽产品中，冷冻储存期间营养价值几乎没有变化。”一个好的经验法则是只冷冻经过卫生包装（真空包装更好）并准备好避免在冰箱中交叉污染的食物。在解冻和烹饪肉类时，并在合适的温度下烹饪是去除所有细菌的最佳方法，可以安全食用。如果经常烧烤或烹饪肉类，购买肉类温度计可能会很有帮助。

误区6：冷冻肉类和食品比新鲜肉类和食品的营养成分少。这是另一个冷冻食品的误解！冷冻食品实际上会保留其营养价值，有时维生素含量更高，例如与农产品货架上的新鲜食品相比，冷冻水果和蔬菜维生素含量更高，为什么呢？冷冻水果和蔬菜通常在成熟期采摘，因此可以锁定所有这些维生素和营养素。 “冷冻肉类和家禽不会影响营养价值，”美国农业部肉类和家禽热线的食品安全专家 CiCi Williamson 华盛顿邮报文章中表示。

误解 7：你可以冷冻所有食物。虽然冷冻所有食物是安全的，但并非所有食物都能很好地冷冻，因为可能不值得。避免冷冻食物有生菜或其他蔬菜沙拉，任何可能含有鸡蛋或蛋黄的奶油酱，或用蛋黄酱制成的肉类，如著名的鸡肉沙拉。油在冷冻温度下开始分解，吸收怪怪的味道。

误解 8：您可以将冷冻食品存放在冰箱的任何地方。这个可能不是众所周知的，但并非冰箱中的任何地方都适合冷冻食品。以冷冻室门为例。只要您打开和关闭它，那里的温度就会比冰箱的其他区域波动得更大。如果要长期冷冻肉类，请尝试将其存放在冰箱的最里面或底部。

总结：冷冻和新鲜的食物，在营养上没有区别。只是在口感上可能冷冻的食品会稍微差点，这是因为解冻过程会尚失一些水分。不管是生肉还是熟食都是可以冷冻的。但是如果食物已经放在冰箱外，室温下超过2个小时，是不适合再次冷冻的。