在方便的时代，冷冻食品几乎是必需的。 在办公室忙碌了一天后回到家，在不到 45 分钟的时间内烤出一块冷冻牛排。 不需要计划，还能饱餐一顿。 一些冷冻食品比“新鲜”肉更好！ 例如，一些鱼可以在肉类市场上存放长达三周。 冷冻鱼从海洋中直接进入冷冻室，仍然具有出色的风味！ 因此，让我们比较新鲜肉和冷冻肉，看看哪种适合您。

对比：鲜肉和冷冻肉

赢家：新鲜肉类，在新鲜方面有压倒性优势！ 当然，新鲜的更好。 为什么？真的 新鲜肉的营养成分最多。 冷冻肉通常“受不了热”。 我们可以采取最大限度地提高冷冻食品的质量方法冷冻肉。 如果你妥善保管冷冻肉，有时它甚至比新鲜的更好。但是冷冻肉有以下几个缺点，

困难的解冻过程

更难做饭

风味损失

肉质下降

营养流失

1，困难的解冻过程

冷冻食品通常需要一天或更长时间才能在冰箱中解冻。 大块肉需要更长的时间。 如果你没有时间，可能会觉得很麻烦。 还必须确保不要将肉在室温下放置太长时间。 这为细菌创造了温床，并可能导致人生病。

2，更难做饭

冷冻肉通常比较难煮熟。外观具有误导性。它可能看起来已经煮熟了，但是当你把它切开时，里面仍然是生的。冷冻肉的烹饪时间通常比新鲜肉长约 50%。因此，使用温度计就很有必要了。另一个常见的问题是在冷冻肉外面煮过头。这是由于冷冻肉内部达到温度需要很长时间。你必须注意肉在直接加热下的时间。

3，风味损失

当你冷冻肉时，会形成尖锐的冰晶。这会导致纤维分解，一旦解冻，一些天然风味就会逸出。这种情况尤其发生在冷藏了很长时间并且质量下降的肉类。

4，肉类质量下降

冷冻灼伤会导致肉变色。它也可以把它弄干。虽然仍然可以安全食用，但最好丢弃变色的部分。根据经验，尽量不要在冰箱中保存任何肉类超过四五个月。

5，营养流失

食物越陈旧，失去的营养就越多。为避免这种情况，请在食物最新鲜时冷冻食物。还要确保有效地包装它。如果正确冷冻，它甚至可以比放置了几天的新鲜切块营养更丰富。

下面概述下一些保持冷冻肉最高质量的一般准则。

正确的冷冻技术

冷冻肉的绝对最佳方法是真空包装。还建议将其快速降至非常低的温度，例如使用速冻机。当肉快速冷冻时，会形成较少的冰晶，这意味着解冻时水分流失较少。

对于日常家庭呢？确保肉质的最佳方法是将其平放在衬有羊皮纸的平底锅上，然后直接放入冰箱中。冷冻时不要将肉裸露在外，这样会让水分蒸发更快。那意味着它会更干燥，干牛排会更好地烧焦。冷冻至第二天早上，然后紧紧包裹起来。甚至用双层包裹它——你不希望任何空气接触到肉。

正确的解冻技术

肉类应尽可能缓慢解冻。最好的方法是在烹饪之前将冷冻肉放入冰箱一到两天。您也可以将其放入冷水浴中，同时将其放在冰箱中。不要用热水！不然肉质变得不好。切勿在室温下解冻肉！另一种选择是使用微波炉的除霜功能。只要确保不要在解冻的时候就开始烹饪。

如何重新冷冻

美国农业部批准重新冷冻肉类，但是要在合理范围内。例如，如果您已在冰箱中的解冻肉并决定不烹饪，则可以重新冷冻。一个好的经验法则是，不要将任何在正常室温下放置超过 2 小时的肉重新冷冻。每次解冻和重新冷冻肉时，质量都会受到影响！